Cuve de fermentation de bière
Une fois le moût refroidi et aéré – généralement avec de l’air stérile – de la levure y est ajoutée et il commence à fermenter. C'est au cours de cette étape que les sucres issus du malt sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone, et le produit peut pour la première fois être appelé bière.
La plupart des brasseries utilisent aujourd'hui des récipients à fond conique et à dessus cylindrique. L'ouverture du cône est généralement d'environ 60°, un angle qui permettra à la levure de s'écouler vers le sommet du cône, mais n'est pas trop raide au point d'occuper trop d'espace vertical. Les CCV peuvent gérer à la fois la fermentation et le conditionnement dans la même cuve. À la fin de la fermentation, la levure et les autres solides tombés au sommet du cône peuvent être simplement évacués d'un port situé au sommet.