Quelle taille de brasserie peut-on atteindre ?
Guide pour la création d'une petite brasserie artisanale
1. Qu'est-ce qu'une « brasserie » ? La définition peut être flexible.
Traditionnellement, une brasserie est généralement une installation de production à grande échelle, avec une production
annuelle de plus de 10 000 tonnes, équipée de plusieurs cuves de fermentation, de lignes de mise en canette et de systèmes
de réfrigération. Cependant, avec l'évolution des temps et des technologies, dans le contexte du brassage artisanal moderne,
un petit atelier avec une production annuelle de 500 litres peut également être qualifié de « brasserie ». La taille d'une
brasserie ne doit pas nécessairement être importante, mais elle doit répondre à trois conditions fondamentales :
Un système de brassage indépendant (même un kit de brassage artisanal)
Un processus de production et des normes d'hygiène clairs
Une licence de production conforme à la réglementation locale
De l'utilisation d'une machine à brasser à domicile à l'installation d'un équipement professionnel complet de fabrication de
bière, une petite brasserie peut s'adapter à une variété d'espaces et de budgets, sans être trop élevée, et peut également
générer des bénéfices.
2. Quelle est la taille maximale d'une petite brasserie ? Prenons l'exemple de ces cas extrêmes.
Nos recherches ont révélé l'apparition de nombreuses brasseries très petites, mais performantes, dans le monde entier :
Un couple a installé un système de fermentation de 50 litres dans son camping-car, capable de produire deux brassins par
mois pour les activités de camping ; cet équipement de 50 litres a été acheté chez Tonsen et est très pratique à utiliser, car
Tosen fournit un mode d'emploi complet.
Un café japonais a installé une mini-cuve de saccharification et un petit refroidisseur derrière la table de travail, utilisant des
matériaux en acier inoxydable standard pour la fabrication de bière afin de créer un menu exclusif. Cela a augmenté la
fréquentation du café et a également attiré des clients.
Certains entrepreneurs américains ont utilisé des garages pour construire de petites brasseries et ont acheté des projets de
« matériel de micro-brasserie à vendre » afin de lancer des opérations expérimentales à faible coût.
Ces cas montrent qu'avec un aménagement de l'espace raisonnable et un choix d'équipements adapté, il est possible de
construire une micro-brasserie dans un espace de moins de 10 mètres carrés.
3. De quel équipement avez-vous besoin pour construire une micro-brasserie ?
L'équipement est au cœur d'une petite brasserie. Même sans automatisation poussée, il est important de garantir l'intégralité
du processus de brassage. Seuls des processus et des équipements complets permettent de brasser une bonne bière. Tonsen
Company a dressé une liste d'équipements typiques pour petites brasseries :
Cuve de saccharification/cuve de cuisson : utilisée pour convertir le maltose en sucre.
Cuve de fermentation : il est recommandé d'utiliser de l'acier inoxydable de qualité alimentaire pour faciliter le nettoyage et
contrôler la température.
Système de refroidissement : assurez-vous que la température de fermentation est maintenue dans la plage idéale.
Équipements de conditionnement : embouteilleuses, capsuleuses, petites remplisseuses, etc.
Équipements de nettoyage et de NEP : maintien d'un processus de brassage hygiénique et conforme.
Vous pouvez opter pour un ensemble complet d'équipements de fabrication de bière, ou acheter des composants auprès de
plusieurs fournisseurs par lots et les assembler en complément de services de fourniture de pièces détachées pour
l'installation d'équipements de brassage.
Les débutants peuvent envisager de rechercher des équipements de brasserie artisanale à vendre ou des plateformes
d'équipements d'occasion pour réduire leurs coûts de démarrage. De plus, les équipements de brassage offrent aujourd'hui
une longue durée de vie et une sécurité optimale. En cas de manque de fonds, l'équipement d'occasion peut également
répondre aux besoins de l'équipement d'occasion, tout en réduisant le budget.
IV. Exigences du site : Quelle est la taille d'un espace de brassage ?
Un petit espace de brassage standard peut être très compact et ne nécessite pas un grand espace pour être aménagé. Français
Prenons l'exemple d'un système avec une production annuelle d'environ 1000 L, la superficie recommandée du site est la
suivante : Zone de brassage : 10-20 mètres carrés Zone d'emballage : 5-10 mètres carrés Zone de stockage et de réfrigération
: environ 10 mètres carrés (peut être remplacé par une chambre froide ou un réfrigérateur) Un total de seulement 30 à 40
mètres carrés est nécessaire pour construire une microbrasserie entièrement fonctionnelle. Si vous êtes en centre-ville ou
dans une zone où les loyers sont élevés, vous pouvez envisager de louer un espace de brassage partagé ou d'utiliser le
modèle d'atelier combiné à des canaux de commerce électronique pour optimiser l'utilisation de l'espace.
5. Comment démarrer votre brasserie ?
Ce n'est pas si compliqué de la conception à l'obtention de la licence. Beaucoup de gens ne savent
pas comment démarrer le parcours brassicole. En fait, de 0 à 1 n'est pas aussi compliqué qu'on le pense. Tonsen a répertorié
pour nous une version simplifiée du processus de référence « comment ouvrir une brasserie » : Objectifs de planification et
budgets Indiquez clairement si vous souhaitez ouvrir une brasserie expérimentale, un atelier d'essai de marque ou simplement
une production de masse. Choisir l'équipement et les fournisseurs. Trouvez l'équipement de fabrication de bière
professionnel ou la machine à bière domestique qui vous convient. Trouvez un site et demandez un permis.
Les réglementations sanitaires, incendie et d'enregistrement des installations agroalimentaires varient selon les pays et les
villes. Il est essentiel de contacter au préalable les services locaux de réglementation industrielle, commerciale et alimentaire.
Trouver des fournitures pour la fabrication de bière près de chez moi.
Incluant les matières premières, les capsules, le papier pour étiquettes, etc. Certains fournisseurs proposent des services
complets, de la formule à la conception de la marque.
Installation et mise au point, démarrage des essais de brassage.
Il est déconseillé de produire directement en masse au début ; 3 à 5 petits lots peuvent être testés au préalable.
Marque en ligne, ventes.
Le lancement peut se faire via plusieurs canaux, tels que les bars coopératifs, les plateformes de commerce électronique et le
marketing digital.
Sixièmement, à qui s'adresse une petite brasserie ? Ces scénarios sont incontournables.
Vous vous demandez peut-être : quels groupes et quels modèles économiques sont adaptés à une mini-brasserie ?
Tavernier : créez des saveurs personnalisées pour votre propre établissement afin d'augmenter votre valeur ajoutée.
Propriétaire de café : utilisez un petit système de type « entreprise de brassage de bières artisanales » pour enrichir votre
menu du soir ;
Entrepreneur en restauration : transformez le brassage en contenu interactif ou en entrée de trafic ;
Amateurs de bières artisanales : intéressez-vous au brassage depuis longtemps et souhaitez vendre vos produits légalement ;
Marques/distributeurs : ne dépendez plus des fabricants d'équipements d'origine après avoir développé vos propres produits.
Quel que soit votre profil, une petite brasserie vous ouvre la voie à une amélioration de votre productivité.
VII. Recommandation de petits équipements : kits, unités et produits
systématisés
Les utilisateurs débutants peuvent commencer avec des kits de brassage de bière artisanale maison et apprendre tout en
s'amusant ;
Il est conseillé aux utilisateurs professionnels de commencer par la configuration d'équipements de fabrication de bière en
acier inoxydable ;
Les utilisateurs expérimentés peuvent rechercher les mots-clés « équipement de microbrasserie à vendre » ou « équipement
de brasserie artisanale à vendre » pour trouver des équipements prenant en charge le contrôle automatique de la température
et la fermentation par lots. En cas de doute sur la configuration de l'équipement, il est recommandé de demander au
fournisseur s'il inclut une assistance pour l'installation de pièces détachées pour équipements de brassage.
VIII. Conclusion : Petit n'est pas synonyme de faiblesse : les
microbrasseries peuvent aussi réussir.
Dans le contexte actuel de personnalisation, de personnalisation et de décentralisation, les petites brasseries ne sont plus
seulement le rêve de passionnés, mais un nouvel outil de productivité pour les propriétaires de marques, les acteurs du
e-commerce et les entrepreneurs du secteur de l'alcool.
Nul besoin d'une usine de plusieurs milliers de mètres carrés, ni d'investir des centaines de milliers de dollars dans des
chaînes de montage. Un espace restreint et conforme, un équipement de brassage adapté et un cœur passionné de bière
suffisent pour lancer votre propre marque de brassage.
