La bière artisanale a franchi une nouvelle étape sans précédent en 2017. Le nombre total de brasseries en activité aux États-Unis a dépassé les 6 000. Bien que le nombre exact n'ait pas encore été révélé, cela représente au moins 700 brasseries de plus qu'en 2016, et plus du double qu'il y a seulement quatre ans. 83% des Américains en âge de boire vivent désormais à moins de 10 miles d'une brasserie.
15 meilleurs brasseurs américains ont prévu les tendances de la bière à la fin de l'année 2017 :
« 2018 marquera l'année où les gens commenceront à réaliser que ce qu'ils ont de plus précieux, ce ne sont pas les bières en petites quantités dans leur réfrigérateur ; c'est leur heure. Le temps ne peut qu'être dépensé, jamais économisé. Il y aura un réveil qu'une fois que les gens se rendront compte qu'ils n'ont pas à passer leur temps à faire la queue pour obtenir une bière, commander une bière ou payer une bière… Il convient également de noter que tout le temps non passé à attendre en ligne peut être réutilisé par les gens pour socialiser et boire de la bière, ce qui est une bien meilleure poursuite et une vocation plus élevée.
— Shane C. Welch, fondateur, Brasserie Sixpoint
«Je crois que les bières blondes artisanales équilibrées continueront de gagner en popularité auprès des buveurs de bière artisanale expérimentés. Il y a un élément de fatigue qui s'installe chez les consommateurs qui sont bombardés d'innombrables nouvelles options, dont beaucoup sont moins buvables en raison de niveaux élevés d'amertume ou d'ABV. Les pilsners fraîches ou les lagers américaines offrent une alternative délicieuse et fiable aux buveurs artisanaux qui souhaitent parfois simplifier un peu. Certaines des brasseries artisanales les plus avant-gardistes ont défendu ces styles ces derniers temps, ce qui devrait continuer à stimuler la croissance.
— Adam Beauchamp, maître brasseur et co-fondateur, Creature Comforts Brewing Company
« Je pense que nous allons continuer à voir le déclin des marques phares. Les consommateurs ont tellement d'options sur l'étagère et veulent tous les essayer. Cela stressera davantage les brasseurs régionaux que les petites brasseries, mais cela nuira également aux petites brasseries en raison de la surcharge d'options dont disposent les bars, les restaurants et les magasins d'alcools.
— Troy Casey, propriétaire, Casey Brewing and Blending
« La montée en puissance de l'utilisation de fruits de haute qualité dans les bières funky ou vieillies en fût continuera de progresser et de rester tendance en 2018. Nous sommes cultes et inspirés par les grands producteurs de lambic en Belgique. L'utilisation des fruits par les producteurs de lambic dans les bières à fermentation spontanée est incroyable et influence la scène artisanale américaine. Je pense que nous en sommes encore aux premiers stades de l'apprentissage de l'utilisation des fruits avec des bières de culture mixte ; il y a tellement de diversité possible et les saveurs sont incroyables.
— Josh Pfriem, cofondateur et maître brasseur, pFriem Family Brewers
«Nous verrons des sucres de lactose ajoutés à des IPA plus brumeux, juteux et de style Nouvelle-Angleterre, et donc la production d'IPA de milkshake plus épais et crémeux, qui sont fabriqués avec du lactose, de l'avoine, de la vanille, des variétés de houblon fruitées et une haute teneur en pectine. fruit. Une faible amertume et des notes luxuriantes d'agrumes et de fruits tropicaux sont les caractéristiques de la très populaire IPA de style Nouvelle-Angleterre, avec une sensation en bouche crémeuse et douce. Le lactose est un ingrédient qui complète et fait ressortir ces composants tout en ajoutant une douceur agréable.
— Erich Carrle, chef brasseur chez Magnify Brewing Company
"Je pense que l'histoire de l'année prochaine sera la crédibilité des sources d'information" rapportant "sur la bière artisanale. Avec des choses comme l'achat de RateBeer par Anheuser-Busch InBev, les gens sont, et devraient être, en train de considérer la fiabilité et, ce qui est plus intéressant, les intentions des sources qui "rapportent" sur la bière.
— Augie Carton, Le Carton Augie de Carton Brewing Company
« Plus de brasseries ouvriront des emplacements satellites – des emplacements plus petits qui permettront aux brasseurs de se concentrer sur la qualité et les commentaires directs des fans. Nous avons maintenant une brasserie et un bar de 1 000 pieds carrés et nous cherchons à en ajouter un autre.
— Chase Healey, brasseur et fondateur, American Solera
"Sour IPA s'avérera être un style tendance en 2018 parce que je pense qu'il forme un lien nécessaire et durable entre deux des styles les plus populaires au monde et le fait d'une manière qui ne semble pas forcée mais permet à la fois au producteur et au consommateur. de réimaginer à quoi chacun de ces styles parents « devrait » ressembler, en les rapprochant les uns des autres et en offrant l'opportunité d'un dialogue entre les deux ; en particulier dans l'exploration de différents niveaux d'acidité dans le contexte d'une 'IPA de style Nouvelle-Angleterre' et comment cela affecte l'expression de l'huile de houblon tardive.
— Jason Synan, copropriétaire et brasseur, Hudson Valley Brewery
« Les brasseurs en apprennent davantage sur le malt et continuent de se plonger dans différentes origines d'orge. Cela se traduira par de meilleurs stouts et vins d'orge vieillis en fût, et une plus grande production de rouges, de bruns et de porters.
— Tim Matthews, responsable des opérations de brassage, Oskar Blues Brewery
« Il y a eu une véritable montée en puissance du design dans l'industrie de la bière. Maintenant qu'il y a plus de 6 000 brasseries, et avec des sélections de bières en constante rotation et l'essor de la canette, une identité visuelle et une étiquette fortes sont extrêmement importantes. 2018 mettra davantage l'accent sur un design graphique, audacieux et parlant des brasseries qui les fabriquent. Issus de milieux artistiques, nous essayons de développer un langage visuel unique et qui nous représente, mais qui permet une grande variation entre les labels. Je pense qu'en 2018, les brasseries devront utiliser le design pour se faire remarquer. Je pense que la simplicité, l'intelligence et l'attrait graphique rapide l'emporteront en 2018. »
— Basil Lee, copropriétaire, Brasserie Finback
« Je pense que nous allons rétro l'année prochaine. Avec le développement fou de l'innovation avec des sous-styles tels que les IPA hazy, les dessert stouts, etc., ces dernières années, de nombreuses brasseries ont oublié les bons vieux styles de bière qu'elles brassaient mais ont abandonné pour ces nouvelles catégories plus modernes. Je pense que plus de brasseurs, y compris moi-même, apporteront certains de ces styles de retour comme les quads belges ou même des IPA légers et nets, ne serait-ce que pour une version limitée, pour montrer que nous sommes toujours fiers de ce que nous avons fait à l'époque, même s'ils pourraient pas à la hauteur des styles à la mode d'aujourd'hui.
— Jeppe Jarnit-Bjergsø, propriétaire, Evil Twin Brewing
«Les brasseries artisanales continueront d'être des moteurs économiques éprouvés, et davantage de gouvernements locaux et de développeurs à travers le pays comprendront cela. Lorsque nous cherchions un emplacement pour notre brasserie il y a cinq ans, nous avons constaté qu'il pouvait y avoir de nombreux barrages administratifs de la part des gouvernements locaux ou des promoteurs propriétaires de bâtiments. Et ils n'avaient aucun intérêt à travailler avec nous, principalement parce qu'ils n'avaient aucune idée de ce que nous étions, pourquoi nous le faisions ou à quoi cela allait ressembler. Cependant, au cours de la dernière année seulement, nous avons maintenant des promoteurs privés et des villes du Maine qui courtisent activement les brasseries pour venir s'installer. Ils ont compris que non seulement une brasserie peut apporter la fabrication et les emplois qui vont avec. Mais ils ont aussi des effets d'entraînement positifs sur l'économie locale. Ils font cela parce que vous ne pouvez pas faire l'expérience d'une bière ou d'une salle de dégustation, Sur internet. Vous devez y aller, le voir, le sentir et le goûter par vous-même. Cela crée du trafic piétonnier, des points d'ancrage dans les quartiers, autour desquels d'autres petites entreprises peuvent ensuite venir s'épanouir. Mon amie, Heather Sanborn, co-propriétaire de Rising Tide également ici à Portland, l'appelle «tourisme manufacturier». Elle a raison, et cela va devenir un élément essentiel de la revitalisation de nombreux quartiers et villes à travers le pays.
– John Bonney, co-fondateur, Foundation Brewing Company
« La bière avec un sens du lieu, créée avec des ingrédients locaux, culturels et durables, ouvre un avenir plus grand avec une saveur qui n'est souvent disponible que là où le produit est créé. Nous avons observé le mouvement de la ferme à la table des chefs, et les brasseurs appliquent de plus en plus le concept à leur propre travail. Cela donne aux consommateurs un lien beaucoup plus intime avec la bière, car elle a été créée à partir d'ingrédients cultivés dans leur propre cour, dans des fermes voisines, à partir d'ingrédients ayant une importance culturelle pour leur région.
— Todd Steven Boera, propriétaire, Brasserie Fonta Flora
"Deux choses. Premièrement, la levure continuera d'être explorée et expérimentée, en particulier parmi les brasseries agricoles qui cultivent et recherchent leurs propres ingrédients. Cela comprend l'utilisation de techniques de fermentation mixte, de souches uniques de levures sauvages comme le pichia et de cépages moins connus (nous fabriquons une bière avec du Chardonnay musqué) et de la levure de Champagne. Et deuxièmement, il y aura plus de brasseuses badass qui viendront au premier plan, comme Natalie Baldwin, Lisa Allen et Whitney Burnside dans l'Oregon.
— Christian DeBenedetti, brasseur en chef et fondateur, Wolves & People Farmhouse Brewery
«Deux gigantesques conglomérats brassicoles appartenant à des étrangers dominent le paysage de la bière aux États-Unis, fabriquant près de 90% de la bière aux États-Unis. Ils ont acheté des brasseurs artisanaux indépendants sans indiquer clairement sur leurs étiquettes qui sont les véritables propriétaires. Les buveurs de bière à la recherche d'une vraie bière artisanale ont été surpris de découvrir que ce qu'ils pensaient être un brasseur artisanal américain indépendant appartenait en fait à un énorme brasseur mondial et brassé par la grande brasserie mondiale. Cette pratique peut menacer la viabilité et l'accès au marché des petits brasseurs artisanaux indépendants, de Sam Adams à la plus petite startup locale. Dans un effort pour donner aux buveurs de bière plus de transparence sur qui fabrique vraiment leur bière, les brasseurs artisanaux du pays, y compris Sam Adams, adoptent le sceau des brasseurs artisanaux de la Brewers Association pour aider les buveurs à identifier clairement, choisir, et soutenez la bière artisanale américaine indépendante. Je pense que nous verrons plus de brasseurs artisanaux adopter le sceau en 2018. »
— Jim Koch, fondateur, Samuel Adams